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Paso de la cata
La cata paso a paso:
Vista
Con la copa inclinada sobre un fondo blanco, observar el color, la intensidad y su aspecto (limpio, brillante).
Al girar la copa se forman unas gotas que caen por las paredes interiores del cristal. Estas "piernas" o "lágrimas" darán una idea del cuerpo, textura y graduación alcohólica del vino.
Olfato
Dejar reposar el vino y sujetando la copa por el pie o tallo, introducir la nariz dentro de la copa. Inhalar y tratar de percibir aromas. Eso se conoce como primera nariz.
Luego, hacer girarla y oler nuevamente (segunda nariz o aromas secundarios).
Gusto
Tomar un sorbo que llegue a impregnar toda la lengua. Aspirar una pequeña cantidad de aire.
Intentar descubrir sabores, texturas y sensaciones.
CONSEJOS
Si se catan varios vinos el orden es de menos a más invasivo: primero los blancos, luego los rosados y finalmente los tintos. Dentro del mismo grupo, primero los más jóvenes, ligeros y secos y por último los más añejos, estructurados y dulces.
La temperatura es importante para poder apreciar mejor sus condiciones y que no esté muy alcohólico (cuando está más caliente) ni poco aromático (cuando está por demás frío).
Tomar la copa del tallo (para no calentar el vino ni pasar los aromas de la muñeca).
No usar perfumes pesados.
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