Maridaje: los primeros pasos

March 8, 2016

En gastronomía se entiende por maridaje a la armonía, la unión, la concordancia, correspondencia entre una comida y una bebida.

 

Ésa es la definición dura pero genera tantas dudas que uno no sabe bien por cuales elementos dejarse guiar. ¿Existen reglas de maridaje? ¿Hay fundamentos científicos? ¿Es un arte o es solo cuestión de interpretación personal?

Existen dos grandes escuelas que forman la tendencia en este tema: la inglesa y la francesa. La primera postula la total independencia entre la comida y la bebida, según ella no hay normas ni reglas, depende del gusto del comensal (y/o del sommelier).

La escuela francesa, que es la que también eligieron los españoles y latinoamericanos, fija premisas porque para ellos todo depende de las reglas y etiquetas, solo así entienden a la calidad.

En líneas generales, las reglas no son muy severas y, en su mayoría son de sentido común, como por ejemplo que el vino blanco debe ser servido antes que el tinto y que el vino ligero debe ir antes que el robusto, con eso se logra que las papilas no se entumezcan. Pero hay otras que tal vez llamen un poco más la atención:

-Ningún gran vino licoroso debe ser servido con carnes rojas o de caza

-Ningún gran vino tinto se sirve con pescados o mariscos

-Mientras más baja la temperatura de servicio del vino, antes se lo debe servir

-Los vinos se sirven de acuerdo a su graduación alcohólica en orden creciente

-Separar cada vino con un sorbo de agua.

 

Mañana sumamos algunas clasificaciones de maridaje. Volvé y llevate más tips!

 

Salud

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